Experto en Nutrición y Tecnología de los Alimentos Colectividades- Universidad Camilo José Cela

Empresa que publica el curso

Fecha del curso: 12-05-2011
Nombre de la empresa: MCA NETWORK GROUP
Número de trabajadores:
Sede central en:
Descripción de la empresa:

Información del curso

Tipo de curso :Masters y Postgrados
Categoría o temática:Salud
Modalidad:Online
Nivel de dificultad:Superior
Precio :consultar
Inicio del curso :matricula abierta
Número de horas :350
Presentación de solicitudes :matricula abierta


Detalles y requisitos del curso

Titulación académica:Licenciatura /Diplomatura

Objetivos:- Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
- Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la elaboración de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
- Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación para su correcta aplicación en la empresa.
- Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
- Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
- Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos


Programa:Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
Unidades formativas:
1.Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2.Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3.Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes
Unidades formativas:
1.Nutrientes: conceptos básicos
2.Energía
3.Hidratos de carbono
4.Lípidos
5.Proteínas
6.Vitaminas
7.Minerales
8.Agua

Módulo 3. Alimentos
Unidades formativas:
1.Alimentos. Conceptos básicos
2.Cereales, tubérculos y azúcar
3.Grasas y aceites comestibles
4.Leche y productos derivados
5.Carnes, pescados, huevos y legumbres
6.Frutas y hortalizas
7.Bebidas
8.Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud
Unidades formativas:
1.La salud
2.Reacciones adversas a los alimentos
3.Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
Unidades formativas:
1.Introducción al sector de la restauración colectiva
2.Organización de la cocina en colectividades
3.Conservación de los alimentos
4.Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5.Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6.Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
Unidades formativas:
1.Bases de la seguridad alimentaria
2.Reacciones adversas a los alimentos
3.Peligros para la seguridad alimentaria
4.La seguridad alimentaria en la empresa
5.Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:
1.El sistema APPCC. Fase 1 – Preparación y planificación
2.El sistema APPCC. Fase 2 – Estudio y desarrollo
3.El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
4.El sistema APPCC. Fase 4 – Revisión y mejora continua
5.Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética
Unidades formativas:
1.Dietética: conceptos básicos
2.Valoración del estado nutricional
3.Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4.Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5.Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades
Unidades formativas:
1.Hospitales y clínicas.
2.Comedores escolares.
3.Centros geriátricos.
4.Interacción fármaco-dieta


Requisitos:Titulación universitaria o acreditar experiencia profesional mediante certificado de empresa (mínimo 3 años)

Observaciones:Título propio de la Universidad Camilo José Cela de "Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades"



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